Preparazione: 60 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
LA SFOGLIA
• 450 g farina per sfoglia
• 4 uova
IL RIPIENO
• 200 g Raviggiolo
• 200 g salame di Mora Romagnola
• Noce moscata
• 40 g Parmigiano grattugiato
LA SALSA
• 500 g Scalogni di Romagna IGP affettati
• 1 bicchiere Albana secco o Trebbiano
• 2 cucchiai farina 0
• ½ l ca brodo vegetale
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato
PER IMPIATTARE
• 80 g burro di qualità
• Parmigiano 24 mesi o più
• Poche gocce di Saba
PROCEDIMENTO
Impastare la sfoglia e lasciarla riposare.
Preparare il ripieno pestando il salame o tritandolo a coltello.
Unire i formaggi, poca noce moscata. Tostare con il burro lo scalogno a fettine fino a che è dorato, bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Unire la farina, tostare colorando un poco, unire il brodo vegetale e lasciare cuocere per 20/25 minuti, se necessario unire altro brodo.
Condire con il pepe macinato al momento e il Parmigiano.
Formare i cappelletti da tradizione. Cuocerli in acqua salata, saltare con burro e Parmigiano.
Servire sulla crema di scalogno, terminare con pepe nero e poche gocce di Saba.
Ricetta di “Cantine Antica Grotta” di Riolo Terme
